Servicio de mesa.

Preparativos para una comida

En un comedor espacioso debe haber lo siguiente. Una mesa redonda u ovalada en medio rodeada de sillas, un aparador grande a un lado, una fuentecita con agua, un armario forrado de sedas con cristales donde se tiene la vajilla de plata o porcelana que no sirve diariamente y en cada estante habrá unos alambres puestos de modo que se tengan en ellos los cubiertos, tal como los tienen los plateros en los escaparates, una mesa pequeña con el copero o licorero encima.

Casa Alvarín

Que bien se come en este lugar. Magnífica carta, magnífico ambiente y magníficos productos. Un lugar totalmente recomendable para visitar en Avilés.

RESTAURANTE CASA ALVARÍN es un establecimiento fundado en el año 1902. Posteriormente, años más tarde, es regentado por la familia Rodríguez Díez quienes siguen al mando del negocio al servicio de los clientes.

Con el paso de los años el negocio ha experimentado distintos tipos de reformas, siempre pensando en garantizar la máxima calidad y confort. Nos caracterizamos por ofrecer un trato cercano y de confianza; toda nuestra plantilla de trabajo se encuentra a su entera disposición.

RESTAURANTE CASA ALVARÍN dispone de una amplia carta en la que destacan nuestros exquisitos embutidos ibéricos, pescados del cantábrico y carnes rojas. Dentro de los platos más típicos de la región destacan las fabes con almejas, y como especialidad de la casa y plato propio los “barqueros alvarín”.

El establecimiento cuenta con una amplia y variada bodega de vinos de producción nacional: blancos, tintos, cavas... La carta dispone de cerca de 300 referencias o marcas de vinos de 18 denominaciones de origen del país, en la que predominan los vinos de La Rioja y Ribera de Duero. Encontrará tanto vinos clásicos como vinos de corte moderno y últimas novedades del mercado.

Casa Alvarín

Calle de los Alas Nº 2

33400 Avilés (Asturias)

Teléfono 985 540 113

Foie y pate elaborados en el Pirineo Navarro

Michel Etxenike (fabricante artesano) dirige una pequeña industria artesana dedicada a la elaboración de productos derivados del pato.

El foie que elabora es extraordinario. productos completamente artesanos sin ningún tipo de aditivo, colorantes ni conservantes. El pato con que elaboran los productos procede de las Landas francesas habiendo tenido una alimentación exclusiva de maiz.

Como decía más arriba un foie extraordinario

M. Etxenike, S.A.L.. Teléfono: 948-790411 Fax: 948-790413
Auritz - Burguete.
email: etxenike@etxenike.com

Bodegas Nuestra Señora del Romero

La bodega Nuestra Señora del Romero reúne los pueblos de Cascante, Los Arcos y Sesma en Navarra. Con una proporción de Tempranillo (700 Ha) seguido por la Garnacha (209 Ha), Merlot ( 96 Ha), Cabernet Sauvignon (72 Ha). Dentro de las variedades blancas, la única variedad cultivada es la Viura (27 Ha).

Entre los muchos vinos que ofrece la bodega será uno el que mencionemos: el Viña Parot tinto, Reserva 2000:

Tinto Reserva Cabernet Tinto de 12,5 % vol. Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon (85%) yTempranillo(15%). Con crianza de 14 meses en barrica de roble y 24 meses en el reposo de la botella. De color rojo cereza oscuro. Brillante, bien cubierto. Aromas a fruta maduracon un toque herbáceo. En boca es pleno, tánico y potente. Final frutoso y persistente.

CTRA. TARAZONA, 33, C.P. 31520
CASCANTE ( NAVARRA ) ESPAÑA

EMAIL: info@bodegasdelromero.com
TEL. 948 85 14 11
FAX 948 84 45 04

Bodegas en Cascante, Los Arcos y Sesma.

Productos de la Ría de Arosa

Ramón Franco es una conservera de Arosa con unos productos de extraordinaria calidad, entre todos ellos el mejillón es punto y aparte.

Una conservera que tiene su origen en 1960 cuando Ramón Franco y su familia comienza a cultivar los frutos del mar en la ría de Arosa. Hoy en día desde la Puebla del Caramiñal continúan con la tradición.

Mejillones, sardinas, zamburiñas, ventresca y caballa forma la gama de productos cuidando al máximo el detalle que rodea a la conserva.

Volovanes de marisco

Ingredientes: 2 cebollas, aceite, 3 cucharadas de tomate frito, una copita de brandy, 200 gr. de langosta o palitos surimi, 2 latas de mejillones en escabeche Ramón Franco, 10 volovanes listos para rellenar, 1 pizca de sal, perejil fresco.

En una sartén, sofreir en el aceite la cebolla picada muy menuda. Cuando este casi transparente, añadir el tomate,los palitos bien picados, brandy y dejar evaporar un poco el licor. Por último añadir los mejillones sin salsa ,la sal y mezclar . Rellenar los volovanes con la farsa,espolvorear con perejil y servir.

(www.ramonfranco.com)

Conservas Ramon Franco

Punta Saleira, 29
15940 Pobra do Caramiñal
A Coruña

Telf.: 981 830 174
Fax: 981 830 402
email: comercial@ramonfranco.com

El decoro en la mesa

Como el decoro de una casa consiste en el buen orden de ella y no tiene poca parte el servicio esmerado de la mesa, se ha arreglado para mayor facilidad y comprensión de los que hayan de disponer las comidas el orden de materias de este manual según aquel en que deben presentarse los manjares en la mesa.
Axial es que después de unos preliminares sobre las salsas, guarnecidos, jugos, esencias y otras preparaciones e indicaciones particulares para la mejor economía de la cocina, sigue el primer servicio de una comida comprendiendo: caldos, sopas, potajes, purés, menestras, entradas, odubres o platos intermedios del primer servicio
El segundo servicio comprende los asados y platillos intermedios, siguiendo después el tercer servicio que abraza todo lo relativo a postres.
Después de estas secciones sigue la de almuerzos y la de vinos y por ultimo la botillería que comprende los licores, helados y jarabes. …

La cocina nacional

¿Como, por ejemplo, podría faltar en los postres de una mesa americana elegante la piña y la guayaba? ¿Cómo en un convite valenciano faltaría su sabrosísimo y provincial arroz?, ¿Cómo dejaría de comerse en Cataluña, por Navidad, el inimitable pavo relleno a la catalana?

En hora buena que la prepotencia política extranjera introduzca en todas partes sus leyes de cocina, pero por esto no deben abandonarse en manera alguna los usos y costumbres nacionales.

El puchero castellano, tan ridiculizado por los franceses e ingleses, que no tienen con que sustituirle en sus comidas, mientras nosotros poseemos sus manjares, es sin disputa alguna el plato mas sano, mas sabroso, mas inocente y nutritivo que se conoce en el mundo.

Mas adelantada sin embargo la cocina francesa en inmensa variedad de guisos, sirve de norma en las comidas serias, en las de buen tono y gusto, y por lo mismo no desmerece tampoco el presente Manual en esta parte, pues además de no haber olvidado su autora las principales preparaciones de libros de cocina españoles y americanos publicados en distintas provincias de estos países, ha consultado gran numero de obras extranjeras en obsequio al mayor éxito de lo que ahora publicamos. La propia experiencia de madre de familia influye también mucho en el desempeño y aumento de un Manual del cocinero y cocinera económicos. …

"Manual Cocinero y Cocinera Económicos" (1858)