¿Como, por ejemplo, podría faltar en los postres de una mesa americana elegante la piña y la guayaba? ¿Cómo en un convite valenciano faltaría su sabrosísimo y provincial arroz?, ¿Cómo dejaría de comerse en Cataluña, por Navidad, el inimitable pavo relleno a la catalana?
En hora buena que la prepotencia política extranjera introduzca en todas partes sus leyes de cocina, pero por esto no deben abandonarse en manera alguna los usos y costumbres nacionales.
El puchero castellano, tan ridiculizado por los franceses e ingleses, que no tienen con que sustituirle en sus comidas, mientras nosotros poseemos sus manjares, es sin disputa alguna el plato mas sano, mas sabroso, mas inocente y nutritivo que se conoce en el mundo.
Mas adelantada sin embargo la cocina francesa en inmensa variedad de guisos, sirve de norma en las comidas serias, en las de buen tono y gusto, y por lo mismo no desmerece tampoco el presente Manual en esta parte, pues además de no haber olvidado su autora las principales preparaciones de libros de cocina españoles y americanos publicados en distintas provincias de estos países, ha consultado gran numero de obras extranjeras en obsequio al mayor éxito de lo que ahora publicamos. La propia experiencia de madre de familia influye también mucho en el desempeño y aumento de un Manual del cocinero y cocinera económicos. …
"Manual Cocinero y Cocinera Económicos" (1858)
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